Cartes et Menus
du restaurant Alexandre 

Créativité & quête d’excellence

Chez Michel Kayser, l’art est omniprésent, véritable moteur de la maison qui permet de créer pour atteindre une cuisine d’exception et d’émotion. Intiment liée au travail inlassable du Chef qui essaie, réessaie et refait, jusqu’à toucher au but, et aux gestes précis répétés autant que nécessaire, la créativité de Michel Kayser se nourrit de tout : d’une rencontre avec un producteur, d’un artiste, de la visite d’une exposition, d’une balade dans la nature, d’une discussion avec une céramiste, d’un ouvrage… 

Sa curiosité et son intérêt sincères pour la nature humaine ne connaissent pas de limite. Au cœur de ce restaurant gastronomique 2 étoiles à Nîmes, on se laisse alors embarquer dans l’univers unique du Chef sincère et sensible, qui livre, grâce à des bases solides, une cuisine instinctive et de caractère : un travail d’équilibriste, tout en précision et en sensations, dans une maison où chacun est guidé par cette quête de l’excellence et la découverte de nouveaux horizons de saveurs.

Cartes et Menus · Restaurant Alexandre · Michel Kayser · Garons
Cartes et Menus · Restaurant Alexandre · Michel Kayser · Garons

Plats
signatures

Sur la carte du restaurant Alexandre, des créations inoubliables font le bonheur des visiteurs depuis de longues années, fruits de l’expérience, du travail, de la créativité et de la sensibilité artistique du Chef Kayser.

Depuis 1985 et toujours à la carte, cette fameuse Ile flottante aux truffes de Provence, sur son velouté de cèpes des Cévennes, née d’une découverte impromptue et bienheureuse. Le chef joue ici avec des codes connus et, subtilement, emmène vers de nouvelles destinations gourmandes

Ou cet Aparté de cuisine de l’Homo Habilis en Camargue, un intitulé plein de mystères pour créer la surprise d’une variation autour d’un tartare de taureau, en hommage à la région.

La « Bibliothèque de gourmandises » vient conclure l’expérience de la plus belle des manières : objet totalement imaginé par Michel Kayser, elle vient comme enlacer la table pour l’emporter dans un paradis doux et sucré. Pâtisseries raffinées et miniatures, classiques ou retravaillées, soufflés, sorbets et glaces (celle à la réglisse est devenue une incontournable), fruits de saison délicatement travaillés… toute une collection de desserts s’offre ainsi à des yeux écarquillés devant une telle promesse gourmande.

Cartes et Menus · Restaurant Alexandre · Michel Kayser · Garons
Cartes et Menus · Restaurant Alexandre · Michel Kayser · Garons

La Carte des Saisons

Entrées

Ile flottante à la Rabasse d’Uzès sur un velouté de cèpes des Cévennes             
(Création Michel Kayser)
 68€

* * * * *
Crevettes de Méditerranéeassaisonnées à l’huile d’amandes                                 
Voile de chou-fleur et sa parure de sommités
Caviar « Tsar Impérial Ossetra »
Crème fumée

84€

* * * * *
Composition d’artichauts des Costières                                                                 
Comme une salade et Taureau de Camargue fumé
Croustille d’aromates
Fraîcheur de cœur d’artichaut

60 €

* * * * *
Aparté de cuisine de l’Homo habilis en Petite Camargue                                    
(-2.4 à -1.6 millions d’années)
Tartare de taureau pensé dans son milieu naturel
Salicorne et spiruline glacées

64€

Poissons

Notre histoire autour de la Brandade de Nîmes         
62€

* * * * *
Rouget de Méditerranée cuit sous la salamandre      
Raviole à la tapenade de picholine
Jus d’arêtes torréfiées
68€

* * * * *
Baudroie de nos côtes saisie à l'huile de picholine
Raviole de crème de céleri à l’ail noir
Décoction de céleri comme un latte

70€

Viandes, volailles et abats

Angus de Camargue condimenté à la moëlle parfumée     
Composition d’apiacées relevée d’anchois
Comme une dauphine aux câpres et estragon
Sauce « Terre de Camargue »

74€

* * * * *
Noix de ris de veau rôtie au sautoir                                  
Croustillants de semoule à la moëlle
Variation de choux-fleurs au beurre noisette
Jus infusé d’agrumes et d’épices

82€

* * * * *
Poitrine de pigeon des Costières cuite sur son coffre     
Cuisse farcie et croustille d’abats
Jeunes légumes parfumés d’origan
Jus corsé au paprika fumé

76€

* * * * *
Pièce de gigot d’Agneau« Allaiton » de l’Aveyron rôtie
Carottes inspiration houmous
Navets "marteau" agrémentés de kumquat
Jus d'agneau infusé au thym sauvage

72€

Fromages

Les quartiers de fromages fermiers affinés par Vincent Vergne (MOF)
et les variétés de brebis de la fromagère du Fédou
32€

* * * * *

Claousou du Causse Méjean servi chaud en raviole de riz
Crème de marrons grillés
Consommé au foin de la Crau
Toast de brioche au miel de châtaignier

24€

Dessert

Bibliothèque de gourmandises                               
38€

* * * * *

Jeu de textures de pomme "Gala"
Bouillon infusé aux feuilles de citronnier servi chaud
Crème glacée au miel de fleurs de montagne et de châtaignier
32€

Cartes et Menus · Restaurant Alexandre · Michel Kayser · Garons

La carte
des vins

Avec ces 600 références (et plus de 6000 bouteilles en cave), la carte des vins du restaurant Michel Kayser élaborée par Lionel DELSOL offre aux palais les plus exigeants de quoi trouver l’accord parfait et le juste équilibre avec la cuisine du Chef. Des saveurs locales donc, fruits de rencontres avec les vignerons de la région et des territoires voisins – Languedoc-Roussillon et Vallée du Rhône – et des flacons issus de terroirs plus éloignés, avec des grands classiques et pour surprendre, quelques perles dont l’équipe de sommeliers a le secret.

Cartes et Menus · Restaurant Alexandre · Michel Kayser · Garons
img