Cartes et Menus
du restaurant Alexandre
Créativité & quête d’excellence
Chez Michel Kayser, l’art est omniprésent, véritable moteur de la maison qui permet de créer pour atteindre une cuisine d’exception et d’émotion. Intiment liée au travail inlassable du Chef qui essaie, réessaie et refait, jusqu’à toucher au but, et aux gestes précis répétés autant que nécessaire, la créativité de Michel Kayser se nourrit de tout : d’une rencontre avec un producteur, d’un artiste, de la visite d’une exposition, d’une balade dans la nature, d’une discussion avec une céramiste, d’un ouvrage…
Sa curiosité et son intérêt sincères pour la nature humaine ne connaissent pas de limite. Au cœur de ce restaurant gastronomique 2 étoiles à Nîmes, on se laisse alors embarquer dans l’univers unique du Chef sincère et sensible, qui livre, grâce à des bases solides, une cuisine instinctive et de caractère : un travail d’équilibriste, tout en précision et en sensations, dans une maison où chacun est guidé par cette quête de l’excellence et la découverte de nouveaux horizons de saveurs.
Plats
signatures
Sur la carte du restaurant Alexandre, des créations inoubliables font le bonheur des visiteurs depuis de longues années, fruits de l’expérience, du travail, de la créativité et de la sensibilité artistique du Chef Kayser.
Depuis 1985 et toujours à la carte, cette fameuse Ile flottante aux truffes de Provence, sur son velouté de cèpes des Cévennes, née d’une découverte impromptue et bienheureuse. Le chef joue ici avec des codes connus et, subtilement, emmène vers de nouvelles destinations gourmandes.
Ou cet Aparté de cuisine de l’Homo Habilis en Camargue, un intitulé plein de mystères pour créer la surprise d’une variation autour d’un tartare de taureau, en hommage à la région.
La « Bibliothèque de gourmandises » vient conclure l’expérience de la plus belle des manières : objet totalement imaginé par Michel Kayser, elle vient comme enlacer la table pour l’emporter dans un paradis doux et sucré. Pâtisseries raffinées et miniatures, classiques ou retravaillées, soufflés, sorbets et glaces (celle à la réglisse est devenue une incontournable), fruits de saison délicatement travaillés… toute une collection de desserts s’offre ainsi à des yeux écarquillés devant une telle promesse gourmande.
Menu Quintessence
Servi uniquement au déjeuner
Hors week-end et jours fériés
Eloge sur le radis rose
****
Lapin aux yeux noirs cuit en cocotte comme autrefois
Légumes de saison
Consommé de cuisson aux aromates rafraîchi
****
Rouget de Méditerranée cuit sous la salamandre
Raviole à la tapenade de picholine
Jus d’arêtes torréfiées
****
Poitrine de pigeon des Costières cuite sur son coffre
Cuisse farcie et croustille d’abats
Jeunes légumes parfumés d’origan
Jus corsé au paprika fumé
****
Figue rouge de Bordeaux au fenouil sauvage
Merlot réduit aux épices
Sorbet fromage blanc coriandre feuille
Toute modification fera l’objet d’un supplément tarifaire :
- 125 € hors boissons
- 157 € accompagné de 2 verres de vin
Il ne peut se partager, et ne peut se servir qu’à tous les convives de la même table qui, ainsi, vivent la même fête.
Eloge sur le radis rose
****
Crevettes de Méditerranée assaisonnées à l’huile d’amandes
Voile de chou-fleur et sa parure de sommités
Crème fumée
****
Baudroie de nos côtes saisie à l’huile picholine
Raviole de crème de céleri à l’ail noir
Décoction comme un latte
****
Gourmandise autour de l’huître de la Baie de Carteau
Fraîcheur de cardamome et croustille iodée à la spiruline de Manjolive
****
Courgette-fleur à la Rabasse d’Uzès
Jus aux pistils de fleurs acidulés, lié à l’huile de graines de courge
****
Pièce de gigot d’agneau « Allaiton » de l’Aveyron rôtie
Carottes inspiration houmous
Navets « marteau » agrémentés de kumquat
Jus d’agneau infusé à la fleur de thym
****
Rhubarbe rouge en demi-lune
Infusion rafraichissante des pelures
Sorbet à l’oseille et son huile parfumée
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Bibliothèque de gourmandises
Toute modification fera l’objet d’un supplément tarifaire :
- 215 € hors boissons
- 279€ accompagné de 4 verres de vin
Il ne peut se partager et ne peut se servir qu’à tous les convives de la même table qui, ainsi, vivent la même fête.
Les mets évoluent selon l’arrivage de produits frais et l’inspiration du Chef.
Eloge sur le radis rose
****
Crevettes de Méditerranée assaisonnées à l’huile d’amandes
Voile de chou-fleur et sa parure de sommités
Crème fumée
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Variétés de tomates de notre potager
Croustille de chocolat aux saveurs épicées, Crème d’ail nouveau
****
Baudroie de nos côtes saisie à l’huile picholine
Raviole de crème de céleri à l’ail noir
Décoction comme un latte
****
Gourmandise autour de l’huître de la Baie de Carteau
Fraîcheur de cardamome et croustille iodée à la spiruline de Manjolive
****
Courgette-fleur à la Rabasse d’Uzès
Jus aux pistils de fleurs acidulés, lié à l’huile de graines de courge
****
Pièce de gigot d’agneau « Allaiton » de l’Aveyron rôtie
Carottes inspiration houmous et navets « marteau » agrémentés de kumquat
Jus d’agneau infusé à la fleur de thym
****
Composition de fromage de la « chèvrerie des Garrigues »
Fraîcheur de jeunes pousses de thym, miel et citron
ou
Les quartiers de fromages fermiers affinés par Vincent Vergne (MOF)
et les variétés de chèvres de Lydie Ménier
****
Rhubarbe rouge en demi-lune
Infusion rafraichissante des pelures, Sorbet à l’oseille et son huile parfumée
****
Bibliothèque de gourmandises
Toute modification fera l’objet d’un supplément tarifaire
- 260 € hors boissons
- 340 € accompagné de 5 verres de vin
Servi au déjeuner jusqu’à 13h et au dîner jusqu’à 21h
Informations et Contact
De Septembre à Juin : Le restaurant Alexandre est fermé le Dimanche soir, lundi, mardi et Mercredi soir.
En Juillet et Août : Le restaurant Alexandre est fermé les Dimanches, Lundis et Mardis.
Congés annuels : mi-février, mi-mars.
Les propositions de Michel Kayser sont données à titre d’informations : en effet les mets évoluent selon l’arrivage de produits frais et l’inspiration du Chef. Pour vous accueillir au mieux, toute allergie ou intolérance alimentaire doivent nous être signalées au moment de votre réservation, (dans le cas contraire, un supplément vous sera facturé).
Pour tout changement dans un Menu, un supplément de 20 € vous sera facturé.
La Carte des Saisons
Courgette-fleur à la Rabasse d’Uzès 66€
Jus aux pistils de fleurs acidulés, lié à l’huile de graines de courge
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Crevettes de Méditerranée assaisonnées à l’huile d’amandes 82€
Voile de chou-fleur et sa parure de sommités
Caviar « Tsar Impérial Ossetra »
Crème fumée
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Composition d’artichauts des Costières 56€
- Comme une salade et Taureau de Camargue fumé
- Croustille d’aromates
- Fraîcheur de cœur d’artichaut
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Aparté de cuisine de l’Homo habilis en Petite Camargue 62€
(-2.4 à -1.6 millions d’années)
Tartare de taureau pensé dans son milieu naturel
Salicorne et spiruline glacées
Notre histoire autour de la Brandade de Nîmes 62€
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Rouget de Méditerranée cuit sous la salamandre 68€
Raviole à la tapenade de picholine
Jus d’arêtes torréfiées
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Baudroie de nos côtes saisie à l’huile picholine 70€
Raviole de crème de céleri à l’ail noir
Décoction comme un latte
Angus de Camargue condimenté à la moelle parfumée 74€
Composition d’apiacées relevée d’anchois
Comme une dauphine aux pignons de pin torréfiés
Sauce « Terre de Camargue »
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Noix de ris de veau rôtie au sautoir 82€
Croustillants de semoule à la moëlle
Variation de choux-fleurs au beurre noisette
Jus infusé d’agrumes et d’épices
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Poitrine de pigeon des Costières cuite sur son coffre 76€
Cuisse farcie et croustille d’abats
Jeunes légumes parfumés d’origan
Jus corsé au paprika fumé
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Pièce de gigot d’agneau “Allaiton” de l’Aveyron rôtie 70€
Carottes inspiration houmous et navets “marteau”
Agrémentés de Kumquat
Jus d’agneau infusé à la fleur de thym
Les quartiers de fromages fermiers affinés par Vincent Vergne 32€
(MOF Fromager 2019), les variétés de chèvres de Lydie Meynier
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Composition de fromage de la « chèvrerie des Garrigues » 24€
Fraîcheur de jeunes pousses de thym, miel et citron
Bibliothèque de gourmandises 38€
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Figue rouge de Bordeaux au fenouil sauvage 32€
Merlot réduit aux épices
Sorbet fromage blanc coriandre feuille
La carte
des vins
Avec ces 600 références (et plus de 6000 bouteilles en cave), la carte des vins du restaurant Michel Kayser élaborée par Lionel DELSOL offre aux palais les plus exigeants de quoi trouver l’accord parfait et le juste équilibre avec la cuisine du Chef. Des saveurs locales donc, fruits de rencontres avec les vignerons de la région et des territoires voisins – Languedoc-Roussillon et Vallée du Rhône – et des flacons issus de terroirs plus éloignés, avec des grands classiques et pour surprendre, quelques perles dont l’équipe de sommeliers a le secret.
