Poissons & crustacés

Tielle de Sète

Coudes de homards, encornets, crevettes royales

Marinière au muscat de l’Ermitage

48€

Brandade de Nîmes en version originale

Effeuillé de dos de Cabillaud poché

Emulsion de citron et huile d'olive de M. Paradis

52€

Filet de Cabillaud confit au beurre

Composition de radis roses à la fleur de sel de Camargue

62€

Filet de Saint-Pierre et encornet rôtis

Parfumés de condiments et légumes en mosaïque

«Churros» à l’encre de seiche

Sauce aux pignons pilés, câpres et tomates confites

54€

Filet d’Omble Chevalier « Les Plans » condimenté

Blini au caviar d’Aquitaine « réserve Grand Chef »

Jus de rôti acidulé

50€

Tronçon de homard et encornet rôtis

Pressé de pommes de terre relevé de chorizo

Mousseline de bisque

68€

Nos prix s´entendent toutes taxes et service compris.