Poissons & crustacés

Poissons & crustacés

 

Tielle de Sète

Coudes de homards, encornets, crevettes royales

Marinière au muscat de l’Ermitage

52€

 

Brandade de Nîmes en version originale

Effeuillé de dos de Cabillaud poché

Emulsion de citron et huile d'olive de M. Paradis

52€

 

Filet de Saint-Pierre et encornet rôtis

Parfumés de condiments et légumes en mosaïque

«Churros» à l’encre de seiche

Sauce aux pignons pilés, câpres et tomates confites

62€

 

Noix de coquilles Saint Jacques saisies l’huile d’olive

Crème de céleri à l'ail noir

Décoction de céleri rave

60€


Barbue de Bretagne confite au beurre noisette

Embeurrée de salsifis en spaghetti et sa purée caviar "Petrossian"

Décoction d'arrêtes torréfiées parfumée à la bergamote

64€



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