Courgette-fleur soufflée à la mousseline de truffes de Provence
Fine tartelette à la brunoise de légumes et morilles
44 €

Salade de langoustines crues et caviar d’Aquitaine
Assaisonnée à la ciboulette de notre jardin et huile d’amandes
Chou-fleur cuit au lait fumé et son écume
72 €

Foie gras de canard des Landes poêlé
Artifice de rhubarbe
Jus pressé lié à la mûre
48 €

Tranche de foie gras de canard poêlée servie froide
Chutney d’abricots de chez Champey
Enveloppé d’un moelleux froid d’amandes et son granité
44 €

Rouget de Méditerranée farci
Brunoise de légumes et condiments
Moutarde d’herbes au wasabi
Croûtons de foies
52 €

Salade de jeunes légumes crus et cuits étuvés
Pousses, graines et herbes sur un caviar d’aubergines
35 €
 

Tielle de Sète aux coudes de homard,
Encornets et crevettes royales
Marinière au muscat de l’Ermitage
44 €

Brandade de Nîmes en version originale
Médaillon de cabillaud poché
Emulsion de citron et huile d´olive de M. Paradis
48 €

Filet de Saint Pierre et encornet rôtis
Parfumés de condiments et légumes en mosaïque.
«Churros» à l’encre de seiche
Sauce aux pignons pilés, câpres et tomates confites
52 €

Rouget de « petit bateau » cuit à la salamandre
Raviole de picholine et jus de poivrade émulsionné à l’huile d’olive
52 €

Filet de sole cuit vapeur
Composition de radis rose à la fleur de sel
de Camargue
50 €

Effeuillé de morue fumée
Fenouil et celeri en gelée de citron confit
Emulsion à la citronnelle
45 €

Queue de homard cuite à la plancha
Cromesqui de tête de veau
Sauce acidulée à l’estragon
66 €
 

Filet de taureau de manade
Pommes de terre « Cantal » aux olives noires
Chausson aux deux céleris, câpres et anchois
Sauce « Terre de Camargue »
54 €

Cœur de ris de veau braisé et jus de tagette
Royale d’oignons doux des Cévennes et artichauts poêlés
Cébette confite et mousseux de réglisse
52 €

Canard de Chalans rôti
Figues rôties
Aubergines confites
Jus de canard au vinaigre de figues
46 €

Poitrine de pigeon rôtie
Fricassée de jeunes légumes parfumée d’origan
Jus dissocié à l’huile d’Argan
54 €

Pièce de gigot d’agneau « allaiton » rôtie
Ris d’agneau au fromage de chèvre en croustille d’amandes
Jus parfumé au thym
46 €
 

Quartier des fromages fermiers frais et affinés
22 €


Tous nos pains sont faits « maison »
 

Ecrin des gourmandises « Alexandre »
30 €

Tapis de Framboises pour la Star « crème Chocolat »
Parfait à la framboise
28 €

« Mara des bois » sur un biscuit spéculos
Crème citron, crumble pistache
Sorbet fromage blanc très basilic
26 €

Citron jaune expansé
Jardinière de fruits rouges sur crème de myrtilles
Merveilleux sorbet cassis
24 €

Nos prix s´entendent toutes taxes comprises
et service compris