(Il ne peut se partager et ne peut se servir qu´à tous les convives de la même table qui, ainsi, vivent la même fête)


Spaghetti de pomme « Charlotte » soutenus à la truffe

Poitrine de caille « Albufera » sur un bavarois au maïs
Légumes du moment rafraichis de son consommé

Croustillant de jaune de poulette et pomme purée truffée
Bouillon Henry IV

Filet de Rouget au sel de pistaches
Miroir de Châteauneuf du Pape aux notes truffées

Sorbet betterave et shampoing de truffe

Ile flottante aux truffes de Provence
Sur un velouté de cèpes des Cévennes
(Création Michel Kayser)

Pot au feu de queue et joue de Bœuf
Parfumé à la livèche
Cannelloni farci d’un blanc-manger au goût de truffes

Gruyère de « L’Etivaz » poêlé
Jeunes salades en transparence
Réduction de vinaigre de Modène à l’huile de truffe

Marbré de pralin à la crème glacée truffée

Sabayon froid à la truffe du Ventoux
Mousseux d’amandes

Mignardises et confiseries

165 €
Nos prix s´entendent toutes taxes comprises et service compris
 

(deux personnes minimum)

Foie gras de canard mi-cuit
Huître Gillardeau prise dans son jus
Ecume d’eau de mer

Filet d’Omble Chevalier « Les Plans » condimenté
Blini au caviar d’Aquitaine " réserve Grand Chef "

Sorbet aux noix
Sablé de champignons

Onglet de jeune bovin poêlé
Pommes de terre roulées farcies de pied aux herbes
Sauce à la graine de sénevé

Quartier des fromages fermiers frais et affinés

L’écrin des gourmandises « Alexandre »

Mignardises et confiseries

98 €

Nos prix s´entendent toutes taxes comprises
et service compris
 

(du Mercredi au vendredi uniquement)

La proposition du jour et son dessert

Vin au verre en harmonie avec le plat du jour

Exemple de menu :

Mise en bouche

Aiguillettes de canette «Perle Dombes» rôties
Spirale de pommes de terre et sabayon au lard
Jus de canette infusé d’Earl Grey

* * *

Biscuit moelleux à la compoté de figues
Sorbet figues

48 €

Nos prix s´entendent toutes taxes comprises et service compris
 

(sauf week end et jours fériés)

Ile flottante aux truffes de Provence
Sur un velouté de cèpes des Cévennes
(Création Michel Kayser)
ou
Poitrine de caille « Albufera » sur un bavarois au maïs
Légumes du moment
Strates de pommes de terre à la truffe

* * *

Filet de Loup de Méditerranée confit au beurre salé
Risotto de céleri et pomme Granny parfumé de cannelle
ou
Aiguillettes de canette «Perle Dombes» rôties
Spirale de pommes de terre et sabayon au lard
Jus de canette infusé d’Earl Grey

* * *

Biscuit moelleux à la compoté de figues
Sorbet figues
ou
Duo de Chocolat « Grands Crus » Guanaja
Crème de citron de Menton

Mignardises et confiseries

72 €
Nos prix s´entendent toutes taxes comprises et service compris 

Ile flottante aux truffes de Provence
Sur un velouté de cèpes des Cévennes
(Création Michel Kayser)
46 €

Salade de langoustines crues et caviar d’Aquitaine
Assaisonnée à la ciboulette de notre jardin et huile d’amandes
Chou-fleur cuit au lait fumé et son écume
72 €

Foie gras de canard poêlé, pressé de coings,
Granny Smith à l’huile de Reine des Prés
Jus acidulé au vinaigre de pomme et curry
52 €

Foie gras de canard mi-cuit
Huître Gillardeau prise dans son jus
Ecume d’eau de mer
48 €

Salade de jeunes légumes crus et cuits étuvés
Pousses, graines et herbes sur une julienne de poireaux
32 €

Poitrine de caille « Albufera » sur un bavarois au maïs
Légumes du moment
Strates de pommes de terre à la truffe
40 €
 

Noix de coquilles Saint- Jacques saisies à l’huile d’olive
Jeu d’oursins et de topinambours
58 €

Tielle de Sète aux coudes de homard,
Encornets et crevettes royales
Marinière au muscat de l’Ermitage
44 €

Brandade de Nîmes en version originale
Médaillon de cabillaud poché
Emulsion de citron et huile d´olive de M. Paradis
48 €

Filet de Saint Pierre et encornet rôtis
Parfumés de condiments et légumes en mosaïque.
«Churros» à l’encre de seiche
Sauce aux pignons pilés, câpres et tomates confites
52 €

Queue de homard cuite à la plancha
Cromesqui de tête de veau
Sauce acidulée à l’estragon
66 €

Filet de Loup de Méditerranée confit au beurre salé
Risotto de céleri et pomme Granny parfumé de cannelle
50 €
 

Onglet de jeune bovin poêlé
Pommes de terre roulées farcies de pied aux herbes
Sauce à la graine de sénevé
50 €

Filet de taureau de manade
Lasagne aux deux céleris acidulés et câpres.
Pommes « Cantal », beignet d’anchois
Sauce « Terre de Camargue »
54 €

Noix de ris de veau braisé et jus de tagette
Cébette confite et mousseux de réglisse
Cœur d’artichaut « bouquet » costumé
52 €

Aiguillettes de canette «Perle Dombes» rôties
Spirale de pommes de terre et sabayon au lard
Jus de canette infusé d’Earl Grey
46 €
 

Quartier des fromages fermiers frais et affinés
26 €

Gruyère de « L’Etivaz » en croustille de maïs
Jeunes salades en transparence
24 €


Tous nos pains sont faits « maison »
 

Ecrin des gourmandises « Alexandre »
32 €

Sabayon à la Tuber Melanosporum
Mousseux d’amandes
36 €

Biscuit moelleux à la compoté de figues
Sorbet figues
32 €

Tapis de Framboises pour la Star « crème Chocolat »
Parfait à la framboise
30 €

Nos prix s´entendent toutes taxes comprises
et service compris