Carte & Menus

Il ne peut se partager,
et ne peut se servir qu’à tous les convives de la même table qui,
ainsi, vivent la même fête.
Les mets évoluent selon l’arrivage de produits frais et l’inspiration du Chef.

Eloge sur le radis rose
* * * * *
Crevettes de Méditerranée assaisonnées à l’huile d’amandes
Voile de chou-fleur et sa parure de sommités
Crème fumée
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Asperge blanche des Sables d’Aigues Mortes
Sabayon au vinaigre de sureau
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Baudroie de nos côtes saisie à l’huile picholine
Raviole de crème de céleri à l’ail noir,
Décoction de céleri comme un latte
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Gourmandise autour de l’huître de la Baie de Carteau
Fraîcheur de cardamome et croustille iodée

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Courgette-fleur à la Rabasse d’Uzès
Jus aux pistils de fleurs acidulés, lié à l’huile de graines de courge
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Pièce de gigot d’agneau « Allaiton » de l’Aveyron rôtie
Carottes inspiration houmous et navets « marteau » agrémentés de kumquat
Jus d’agneau infusé à la fleur de thym

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Claousou du Causse Méjean servi chaud en raviole de riz,
Patate douce cuite en croûte de foin de la Crau
Infusion fumée, Toast de brioche au miel
ou
Les quartier de fromages fermiers affinés par Vincent Vergne (MOF)
et les variétés de chèvres de Lydie Ménier
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La Rhubarbe
 infusion rafraîchissante des pelures,
Sorbet fromage blanc et oseille
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Bibliothèque de gourmandises

Toute modification fera l’objet d’un supplément tarifaire

260 € hors boissons
340 € accompagné de 5 verres de vin
Servi au déjeuner jusqu’à 13h et au dîner jusqu’à 21h

Il ne peut se partager,
et ne peut se servir qu’à tous les convives de la même table qui,
ainsi, vivent la même fête.
Les mets évoluent selon l’arrivage de produits frais et l’inspiration du Chef.

Eloge sur le radis rose
* * * * *
Crevettes de Méditerranée assaisonnées à l’huile d’amandes
Voile de chou-fleur et sa parure de sommités
Crème fumée
* * * * *
Baudroie de nos côtes saisie à l’huile picholine
Raviole de crème de céleri à l’Ail noir
Décoction de céleri comme un latte
* * * * *
Gourmandise autour de l’huître de la Baie de Carteau
Fraîcheur de cardamome et croustille iodée au beurre de biju
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Courgette-fleur à la Rabasse d’Uzès
Jus aux pistils de fleurs acidulés, lié à l’huile de graines de courge
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Pièce de gigot d’agneau “Allaiton” de l’Aveyron rôtie,
Carotte inspiration houmous et navets “marteau” agrémentés de Kumquat
Jus d’agneau infusé à la fleur de thym
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La Rhubarbe
Infusion rafraîchissante des pelures
Sorbet fromage blanc et oseille
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Bibliothèque de gourmandises

Toute modification fera l’objet d’un supplément tarifaire

215 € hors boissons
279€ accompagné de 4 verres de vin

Servi uniquement au déjeuner
Hors week-end et jours fériés

Eloge sur le radis rose

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Lapin aux yeux noirs cuit en cocotte comme autrefois
Légumes de saison
Consommé de cuisson aux aromates rafraîchi

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Rouget de Méditerranée cuit sous la salamandre
Raviole à la tapenade de picholine
Jus d’arêtes torréfiées

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Poitrine de pigeon des Costières cuite sur son coffre
Cuisse farcie et croustille d’abats,
Jeunes légumes parfumés d’origan
Jus corsé au paprika fumé

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Composition de fraises « Ciflorette » du Gard
Crème infusée aux feuilles de combawa
Sorbet à la sauge de Provence

Toute modification fera l’objet d’un supplément tarifaire

125 € hors boissons
157 € accompagné de 2 verres de vin

Courgette-fleur à la Rabasse d’Uzès
Jus aux pistils de fleurs acidulés, lié à l’huile de graines de courge

66€
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Crevettes de Méditerranée assaisonnées à l’huile d’amandes
Voile de chou-fleur et sa parure de sommités
Caviar «Tsar Impérial Ossetra»
Crème fumée
82€
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Composition d’artichauts des Costières
-Comme une salade et Taureau de Camargue fumé
-Croustille d’aromates
-Fraîcheur de cœur d’artichaut
56€
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Aparté de cuisine de l’Homo habilis en Petite Camargue
(-2.4 à -1.6 millions d’années)
Tartare de taureau pensé dans son milieu naturel
Salicorne et spiruline glacées
62€

Notre histoire autour de la Brandade de Nîmes

62€

Rouget de Méditerranée cuit sous la salamandre
Raviole à la tapenade de picholine
Jus d’arêtes torréfiées

68€

Baudroie de nos côtes saisie à l’huile picholine
Raviole de crème de céleri à l’ail noir
Décoction comme un latte

70€

Filet d’Angus de Camargue poêlé
Tartelette aux deux céleris relevés d’anchois
Sauce « Terre de Camargue »

74€

Noix de ris de veau rôtie au sautoir
Croustillants de semoule à la moëlle
Variation de choux-fleurs au beurre noisette
Jus infusé d’agrumes et d’épices

82€

Poitrine de pigeon des Costières cuite sur son coffre
Cuisse farcie et croustille d’abats
Jeunes légumes parfumés d’origan
Jus corsé au paprika fumé

76€

Pièce de gigot d’agneau “Allaiton” de l’Aveyron rôtie
Carottes inspiration houmous et navets “marteau”
Agrémentés de Kumquat
Jus d’agneau infusé à la fleur de thym

70€

Les quartiers de fromages fermiers affinés par Vincent Vergne
(MOF Fromager 2019), les variétés de chèvres de Lydie Meynier

32€

Claousou du Causse Méjean servi chaud en raviole de riz
Patate douce cuite en croûte de foin de la Crau
Consommé fumé
Toast de brioche au miel
24€

Bibliothèque de gourmandises
38€

Composition de fraises « Ciflorette » du Gard
Crème infusée aux feuilles de combawa
Sorbet à la sauge de Provence

32€