— Quintessence —
0%
— Quintessence —
Laissons une place entière à l’inspiration, aux volontés de la nature et à la richesse de notre terre gardoise.
Michel Kayser vous révèle son univers culinaire par son menu Quintessence en cinq, huit et dix émotions.
Les propositions de Michel Kayser sont données à titre d’informations, en effet les mets peuvent évoluer selon l’arrivage de produits frais et l’inspiration du Chef. Pour vous accueillir au mieux, toutes allergies ou intolérances alimentaires doivent nous être signalées au moment de votre réservation, autrement un supplément vous sera facturé.
Il ne peut se partager,
et ne peut se servir qu’à tous les convives de la même table qui,
ainsi, vivent la même fête.
Les mets évoluent selon l’arrivage de produits frais et l’inspiration du Chef.
Servi uniquement en soirée, week-end et jours fériés
Fraicheur autour du radis rose
Aparté de cuisine de l’Homo habilis en Camargue
(-2,4 à -1,6 millions d’années)
Tartare de taureau de Camargue
Sorbet de salicorne et spiruline
Richesse du laboureur de sable de la baie de Port Saint Louis
Écume marinière au fenouil sauvage
Rouget de Méditerranée cuit sous la salamandre
Raviole à la tapenade de picholine
Consommé d’arêtes torréfiées
Sorbet feuille de figuier
Pastèque marinée au vinaigre de figue
Courgette-fleur soufflée à la mousseline de truffes de Provence
Jus de jeunes courgettes acidulé
Poitrine de pigeon des Costières rôtie
Fricassée de jeunes légumes parfumée d’origan
Jus corsé au paprika fumé
Pélardon du Vigan servi chaud en raviole de riz
Bouillon Henri IV infusé d’immortelle
Toast de brioche au miel
Ou
Les quartiers de fromages fermiers affinés par Vincent Vergne
Fraises de pays dans leur décoction relevée au poivre Voatsiperifery
Meringue soufflée aux olives noires confites
Pistou de shiso vert
Sorbet fromage blanc et huile d’olive
L’écrin de gourmandises “Kayser”
215 € hors boissons
285 € accompagné de 5 verres de vin
Il ne peut se partager,
et ne peut se servir qu’à tous les convives de la même table qui,
ainsi, vivent la même fête.
Les mets évoluent selon l’arrivage de produits frais et l’inspiration du Chef.
Servi uniquement en soirée, week-end et jours fériés
Fraicheur autour du radis rose
Aparté de cuisine de l’Homo habilis en Camargue
(-2,4 à -1,6 millions d’années)
Tartare de taureau de Camargue
Sorbet de salicorne et spiruline
Rouget de Méditerranée cuit sous la salamandre
Raviole à la tapenade de picholine
Consommé d’arêtes torréfiées
Sorbet feuille de figuier
Pastèque marinée au vinaigre de figue
Courgette-fleur soufflée à la mousseline de truffes de Provence
Jus de jeunes courgettes acidulé
Poitrine de pigeon des Costières rôtie
Fricassée de jeunes légumes parfumée d’origan
Jus corsé au paprika fumé
Fraises de pays dans leur décoction relevée au poivre Voatsiperifery
Meringue soufflée aux olives noires confites
Pistou de shiso vert
Sorbet fromage blanc et huile d’olive
L’écrin de gourmandises “Kayser”
165 € hors boissons
221 € accompagné de 4 verres de vin
Uniquement au déjeuner, hors weekend et jours de fête
Les mets évoluent selon l’arrivage de produits frais et l’inspiration du Chef.
Fraicheur autour du radis rose
Aparté de cuisine de l’Homo habilis en Camargue
(-2,4 à -1,6 millions d’années)
Tartare de taureau de Camargue
Sorbet de salicorne et spiruline
Rouget de Méditerranée cuit sous la salamandre
Raviole à la tapenade de picholine
Consommé d’arêtes torréfiées
Poitrine de pigeon des Costières rôtie
Fricassée de jeunes légumes parfumée d’origan
Jus corsé au paprika fumé
Fraises de pays dans leur décoction relevée au poivre Voatsiperifery
Meringue soufflée aux olives noires confites
Pistou de shiso vert
Sorbet fromage blanc et huile d’olive
96 € hors boissons
124 € accompagné de 2 verres de vin
(Uniquement au déjeuner, hors week-ends et jours fériés)
Parce qu’il n’est pas nécessaire ou possible de consacrer plusieurs heures à un repas,
vous pouvez aussi vous faire plaisir avec:
La proposition du jour et son dessert
Vin au verre en harmonie avec le plat du jour
64€
— Carte —
Courgette-fleur soufflée
à la mousseline de truffes de Provence
Jus de jeunes courgettes acidulés
56€
Aparté de cuisine de l’Homo habilis en Camargue
(-2,4 à -1,6 millions d’années)
Tartare de taureau de Camargue
Sorbet de salicorne et spiruline
58€
Huîtres Tarbouriech et coquillages en gelée de cardamome
Julienne de courgettes saisie à l’huile de noisette
Pain au biju toasté,
Crème glacée d’huître
60€
Richesse du laboureur de sable de la baie de Port Saint Louis
Écume marnière au fenouil sauvage
52€
Maquereau de Méditerranée
relevé de poivre “Voatsiperifery”
Aubergines confites aux aromates
Jus d’aubergine dissocié à l’or jaune des Costières
48€
Rouget de Méditérranée cuit sous la salamandre
Raviole à la tapenade de picholine
Jus d’arêtes torréfiées
66€
Pièce d’Angus de Camargue rôtie
Lasagnes aux deux céleris
Beignets d’aligot
Sauce “Terre de Camargue”
64€
Noix de ris de veau rôtie
Accompagnée d’une variation de chou-fleur au beurre noisette
Jus crémé infusé à la cardamome
72€
Poitrine de pigeon des Costières rôtie
Fricassée de jeunes légumes parfumée d’origan
Jus corsé au paprika fumé
66€
Merci à nos producteurs de talents…
Famille Paradis – Huile d’olives du Moulin Paradis à Martignargues
Famille Tarbouriech – Huîtres à Marseillan
Famille Amouroux – Asperges des sables à Aigues Mortes
L’étang d’Estagel – Fruits et Légumes Bio à Saint Gilles
Céline et Sébastien Dalonis – Spiruline à Sabran
Famille Dijol – Œufs à Bernis
Famille Jourdan – « Les escargots de la Vaunage » à Clarensac
Famille Baëza – « Aux Pigeons des Costières » à Manduel
Didier Champeix – Baron des Cévennes – “La ferme du Cantal” à Nîmes
Famille Saumade – Taureau et Angus de Camargue – Manade Sylvéréal à Vauvert
Jean Pascal Fabre & Mathieu Maubon – Café Nadal à Nîmes
