Quintessence de Saison

Quintessence de Saison

(Il ne peut se partager, et ne peut se servir qu'à tous les convives de la même table qui, ainsi, vivent la même fête)

 

Ø Emincé de dos de Loup de Méditerranée fumé par nos soins

Condiment d’agrumes et gingembre

Bavaroise de chou-fleur parfumé de raifort du jardin

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Asperge des Sables d’Aigues Mortes confite à l’huile picholine

Sabayon au vinaigre de sureau d’ici

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Ø Escargots du Pays de l’Uzège

Mousseline aux oignons doux des Cévennes en croustille

Jus de légumes et d’herbes infusé de livèche

Ø Filet de Rouget grondin au naturel

Jus de bouille de poissons de roches

Bulle de pain à la rouille

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Ø Sorbet au saké « Kawasémi » sur riz soufflé au wakamé

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Ile flottante aux truffes de Provence

Sur un velouté de cèpes des Cévennes

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Ø Pièce de gigot d'agneau "Allaiton" rôtie

Pressée de pommes de terre façon "boulangère"

Jus parfumé au thym sauvage

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Crémeux de Pélardon des Cévennes en croustille

Crème d’olives noires et gelée miel thym citron

ou

Les quartiers de fromages fermiers affinés par Vincent Vergne

et les variétés de chèvres élaborés par Caroline Rigotard

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Ø L’écrin de gourmandises « Alexandre »

 

En 9 services : 178 € ou 238 € accompagné de 5 Verres de Vin

En 6 services : 122 € ou 170 € accompagné de 4 Verres de Vin

Seuls les plats marqués (Ø) sont proposés dans le menu en 6 services

 

Pour vous accueillir au mieux toutes allergies ou intolérances alimentaires doit nous être signalées au moment de votre réservation.

Ce menu est donné à titre d'information, en effet les mets peuvent évoluer selon l'arrivage de produits frais et l'inspiration du Chef.