La truffe dans tous ses états

La truffe dans tous ses états

(Il ne peut se partager, et ne peut se servir qu'à tous les convives

de la même table qui, ainsi, vivent la même fête)

 

• La rencontre de deux fruits de notre terre nommés « Tuber »

 

• Aparté de cuisine de l’Homo habilis

(2,4 à 1,6 millions d’années)

 

Mouillette de pain fermenté à la truffe et gruyère L’Etivaz

Consommé d’oignons doux des Cévennes confits

 

• Sphère dorée de pomme purée truffée et jaune de poulette

Bouillon Henri IV

 

• Noix de Saint-Jacques saisies à l’huile d’olive

Cardons à la moelle et truffes, Jus à l’huile de pistache et condiments

 

Glace à l’aligot sur une infusion de saucisses poêlées

Shampoing de truffe

 

• Ile flottante aux truffes de Provence

sur un velouté de cèpes des Cévennes

 

• Cochon de "la ferme de Beauregard" rôtie et poitrine grillée

Rosace de pommes de terre truffée sur son terreau virtuel

Crème de Châtaignes fumées, Sauce façon civet

 

Crémeux de Mont d’Or en croustille truffée

 

• Sabayon froid de mascarpone à la truffe du Ventoux

Biscuits « cuiller » caramélisés et mousseux à l’orgeat

 

Tartelette à la banane et truffe

 

• Vacherin glacé passion-banane truffé

 

En 12 services : 190 € ou 250 € accompagné de 5 Verres de Vin

En 8 services : 150 € ou 198 € accompagné de 4 Verres de Vin

Seuls les plats marqués () sont proposés dans le menu en 8 services