Entrées

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Ile flottante aux truffes de Provence

Sur un velouté de cèpes des Cévennes

(Création Michel Kayser)

48€

 

Aparté de cuisine de l'Homo habilis

(-2,4 à -1,6 millions d'années)

Tartare de taureau de Camargue relevé de Tuber Melanosporum

46€

 

Emincé de dos de Loup de Méditerranée fumé par nos soins

Condiment d'agrumes et gingembre

Bavaroise de chou-fleur parfumé de raifort du jardin

40€

 

Escargots du Pays de l'Uzège

Mousseline aux oignons doux des Cévennes en croustille

Jus de légumes et d'herbes infusé de livèche

38€

 

Huîtres Tarbouriech et coquillages en gelée de cardamome

Julienne de courgettes saisie à l'huile de noisette

Caviar Daurenki sur un pain fermenté toasté

Mousseux d'huître

52€

 

Composition de légumes de saison et « Granny Smith »

Sur une crème « Villeroy », mousseux de chou rouge

Tranche pâté de pigeon en croûte

Copeaux de foie gras de canard des Landes

Shimeji blanc et brun au vinaigre

47€




Nos prix s´entendent toutes taxes et service compris

Pour vous accueillir au mieux toutes allergies ou intolérances alimentaires doit nous être signalées au moment de votre réservation.