Entrées

Courgette-fleur soufflée à la mousseline de truffes

Fine tartelette à la brunoise de légumes et morilles

46€

Jeu d’asperges des Sables vertes et blanches d’Aigues Mortes

Gravad lax de dorade et copeaux de foie gras de Canard

48€

Tartare de taureau de Camargue en tournedos serti au raifort

Sorbet à la betterave et condiments

52€

Salade de langoustines crues et caviar d’Aquitaine

Assaisonnée à la ciboulette de notre jardin et huile d’amandes

Lait fumé et son écume

72€

Foie gras de canard des Landes poêlé

Granny Smith à l’huile de « Reine des Prés »

Jus acidulé au vinaigre de pomme et curry

58€

Escargots saisis à la livèche feuille

Paysanne de légumes liée au gruyère de l’Etivaz

Emulsion de jus de cuisson

42€

Nos prix s´entendent toutes taxes et service compris