Traverses d' Emotions

Traverses d'Emotions

(deux personnes minimum)

 

Poitrine de caille des Vosges au foie gras et la cuisse farcie

Transparence de légumes parfumée de livèche

Mosaïque de jeunes poireaux en vinaigrette aux graines de sénévé

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Barbue de Bretagne confite au beurre noisette

Embeurrée de salsifis en spaghetti et sa purée au caviar "Petrossian"

Décoction d'arrêtes torréfiées parfumée à la bergamote

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Sorbet au saké « Kawasémi » sur riz soufflé au wakamé

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Poitrine de Canette de Challans rôtie

Crème de brocoli, Croustille d'échalotes confites safranées

Consommé de canette corsé d'une réduction de chou pommé

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Les quartiers de fromages fermiers affinés par Vincent Vergne

et les variétés de chèvres élaborés par Didier Rigotard

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L’écrin des gourmandises « Alexandre » 
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Mignardises et confiseries

 

118 € 

152 € accompagné de 3 verres de vin.

Nos prix s'entendent toutes taxes comprises

Pour vous accueillir au mieux toutes allergies ou intolérances alimentaires doivent nous être signalées au moment de votre réservation. 

Ce menu est donné à titre d'information, en effet les mets peuvent évoluer selon l'arrivage de produits frais et l'inspiration du Chef.